alex_anderm: (am)
Самый вкусный кофе, который я пил в своей жизни, был сделан способом "cold brew". Причем не просто долгим настаиванием молотого кофе в холодной воде, а на некой алхимической установке. В среднюю часть которой на фильтры засыпался кофе, в верхнюю часть насыпался лед, который медленно таял, и эта вода капала на кофе и потихоньку просачивалась вниз. И всего за полтора-два часа получался кувшинчик кофейного нектара.
alex_anderm: (am)
Давно я что-то не готовил ничего нового.
А тут на глаза попался подаренный дорогими друзьями пакетик дробленых какао-бобов. И заработала извращенная фантазия.
В общем, не буду про извилистые пути мысли, а сразу перейду к тому, что получилось.
Если не поэтически, как в заголовке, а приземленно - то получилось утиное филе, запеченное в тыкве с вишней и какао-бобами.
Ингридиенты:
- утка
- тыква
- стебли сельдерея
- вишня (увы, замороженная)
- лук
- оливковое масло

Приправы:
- дробленые какао-бобы
- соль, перец
- свежие мята и базилик

P1080438

Процесс:
Тыкву аккуратно вскрываем и выскребаем.
Вишню оттаиваем.
Мясо режем на небольщие кусочки и обжариваем в сильно разогретом масле, подсолив.
Луковицу режем на мелкие кубики и пассеруем в том же масле, в котром обжаривали мясо.
Сельдерей режем небольшими кусочками.
Все ингридиенты, включая горсточку какао-бобов, специи и травы смешиваем.
P1080441

Получившейся смесью набиваем тыкву.
P1080442

И в духовку часа на три.
P1080443


Достаем, открываем.
P1080445

Режем и можно есть :)
P1080446

Получилось весьма необычно, но вкусно, легко и ни на что не похоже :)

Если когда-нибудь соберусь готовить еще раз - поэкспериментирую еще с температурой духовки и длительностью приготовления.
Поймать баланс между тем, чтобы тыква еще не начала расползаться, а начинка дошла до правильной кондиции - задача нетривиальная.
Любопытно, что привкус какао больше всего впитался именно в тыкву.
alex_anderm: (am)
Как из обычных свареных вкрутую яиц сделать по-настоящему вкусный завтрак, которым действительно наслаждаешься?
А очень просто.
Очищенное яйцо пополам, Срезом вверх. И прямо на желток, на каждую половинку:
- несколько капель тыквенного масла (чёрного, нерафинированного)
- пару капель соевого соуса (густого, хорошего, всякая водичка для суши тут не сработает)
- несколько крупинок соли
- и сверху посыпать свежесмолотой смесью пяти перцев

Ну и для ансамбля - чёрный хлеб и кофе :)
Enjoy!
alex_anderm: (Default)
Первая, экспериментальная партия иван-чая в этом году получилась просто невероятной! Запах - чернослив с ноткой дыма, вкус мягкий и сильный.
Дым - понятно, из-за дождя пришлось после ферментации его сушить в котелке над костром, а вот чернослив откуда?
А во время этой долгой сушки с рукой по локоть в кане, придумывали названия этому чаю в лучших китайских традициях. От банального "Дымы Котилуото" (именно на этом острове вершилось таинство :)) отказались в пользу "Долгого дождливого пути огня" и "Терпения хмурого отшельника" :)
alex_anderm: (Default)
И снова салат. Из того, что обнаружилось в холодильнике.
Простоты необычайной. 

Большая горсть проростков фасоли. Четверть большой сладкой крымской луковицы - нарезать тонкими четвертькольцами. 

Ну и самое главное - заправка. 
Бальзамический уксус, мёд, нерафинированное тыквенное масло (то, что черного цвета и с ярким запахом).

И все. Даже соли не надо, не говоря о других приправах.

Мне - понравилось весьма :)
(В отличие от... :-Р)
alex_anderm: (Default)
Завтрак
(Масло, хлеб, сыр, мед кипрейный, мята с ближайшего подоконника)



alex_anderm: (Default)
Очередной экспромт из серии "из того, что было". А было, в общем-то немало :)
- три куриных грудки (режем кусочками "на один укус")
- половина маленького ананаса (режем кубиками со стороной сантиметр)
- лук-порей (сантиметров 10 стебля режем тоненькими кольцами)
- большой болгарский перец (соломкой некрупной)
- имбирь свежий (сантиметра 3, порезать тончайшей соломкой)
- кокосовое молоко (3-4 столовых ложки)
- соевый соус (3-4 столовых ложки)
- устричный соус (1-1,5 столовых ложки)
- соус табаско (или перец чили) - чуть-чуть, ну или по вкусу :)
- сахар (столовая ложка)
- зира (чайная ложка)
- растительное масло (я готовил на оливковом, но, думаю, интереснее всего тут будет арахисовое)

Разогреваем казан (или вок, или сковородку), наливаем масла на донышко, ждем, пока нагреется и засыпаем столовую ложку сахара. Ждем, пока сахар нагреется, расплавится и карамелизуется до темно-коричневого цвета (но не сгорит :))
Кидаем курицу и, постоянно перемешивая, обжариваем на сильном огне. Через минутку после начала всыпаем зиру и продолжаем мешать. Еще через несколько минут (когда курица, по ощущениям, достаточно обжарится), вводим кокосовое молоко, ананас, соевый и устричный соусы, табаско (который легко заменяется сушеным или свежим острым перцем) и имбирь. Это все должно дать достаточно жидкости, чтобы мясо дальше уже тушилось, а не жарилось. Вот мы и тушим почти до готовности - фактически, минут 10-15 будет достаточно. Пробуем, выправляем соевым соусом на соль и табаско - на остроту. После чего запускаем болгарский перец и лук порей. Еще пара-тройка минут - и все готово. Перец и лук не должны совсем размякнуть, а должны быть немного хрустящими.
Вкусно и быстро.
Потреблять лучше с рисом.

UPD: А имбирь! Про имбирь-то забыл совсем! Исправил.
alex_anderm: (Default)
Очередной салат из серии "я его слепила из того что было" "давай заглянем в холодильник" оказался на удивление хорош. 

Итак, что было выбрано из того, что было: 

- одна сладкая крымская красная луковица - режем тончайшими (полмиллиметра) полукольцами
- половина небольшого помело - чистим и рвем мякоть на кусочки размером с ноготь мизинца
- полтора болгарских перца (у меня была половинка большого красного и маленький белый) - режем кубиками со стороной полсантиметра
- горсточка зерен граната

Соль и перец.
И заправляем смесью винного уксуса и оливкового масла.

Салат получился удивительно красивым.
И очень интересным на вкус - освежающий и неожиданный, острый и со сладкой ноткой. 
Со свининой хуншао сочетался очень и очень хорошо :)

В общем - запомню сам и вам рекомендую :)

Заметка себе на будущее - лук можно было бы и промыть, чтобы убрать немного остроты.
alex_anderm: (Default)
Спасибо всем, кто пришел. Был очень рад вас видеть :)
И стульев хватило тютелька-в-тютельку. Хотя пришлось задействовать и свою инструкторскую табуретку :)

Плов получился отменным!
Девзира стоит своих денег. И стоит потраченного не перебирание времени. После этого риса готовить плов из других сортов не хочется. И на этот раз мне удалось с ней справиться. О чем свидетельствовал очень быстро опустевший казан :) 

[livejournal.com profile] zzorik , спасибо за свечи, помощь и идею готовить одновременно два плова - обычный и вегетарианский. Мне понравилось :)

Еще раз спасибо всем! Вы прекрасны :)
alex_anderm: (Default)
Случайно сложился вот такой вот оригинальный салат:

- Три мелких помидора (режем мелко тоненькими кусочками - как в аччик-чучук)
- Четверть луковицы (тоненькими четверть-кольцами)
- 1 болгарский перец (мелкими кубиками)
- половина манго (мелкими тонкими кусочками)
Заправить солью, черным перцем и майонезом

Получилось неожиданно вкусно.
alex_anderm: (Default)
 Насколько прекрасно мята сочетается с ординарным зеленым чаем, настолько же хорошо смородиновый лист сочетается с ординарным пуэром. 

Дима [livejournal.com profile] gekkkon , а у вас есть еще такой вкусный смородиновый лист или где вы его брали?
alex_anderm: (Default)
 Самое яркое кулинарное впечатление из Бучука.

Малосольные огурцы под соусом из васаби с мёдом.

Звучит невероятно и неправдоподобно. И настолько же вкусно.  
alex_anderm: (Default)
Что такое маш-кичири? Это блюдо узбекской кухни, где основными ингридиентами являются мясо (лучше нескольких разных видов), маш (небольшие зеленые бобовые) и фасоль. Оригинальный рецепт есть, например у Сталика в книге "Казан, мангал...", и в сообществе [livejournal.com profile] stalic_kitchen он публиковался.

А на Ладоге мне удалось приготовить одно из "легендарных" блюд. Когда все сочетается так, как надо и получается так вкусно, что потом об этом вспоминаешь много месяцев с неконтролируемым слюноотделением. Мне пару раз удавался такой плов, и разок удалась пряная баранина с сухофруктами  по рецепту [info]ataggonyi.

Итак, предистория. Пожарный лагерь на Ладоге, на острове Пиени-Хепосаари. В команде есть несколько человек, которые не едят мясо, поэтому еда готовится вегетарианская. Казана, увы нет. В канах все подгорит безнадежно. Зато есть газовая плитка, работающая от баллонов с пропаном. И пришла идея обойти отсутствие казана использованием имеющихся в наличии сковородки и эмалированной кастрюли. На плите так будет удобнее готовить, чем на костре. (Кстати, этот прием со сковородкой и кастрюлей я успешно использовал там и при приготовлении плова.)
Но если у вас есть казан - то от лишних телодвижений можно избавиться. 
Ну и набор продуктов был весьма ограниченным. Хорошо хоть специи у меня были с собой какие-то.

Итак, я взял: 
- 350 грамм маша (такая вот пачка была).
- примерно 200 грамм белой фасоли
- грамм 100 риса (в наличии был только таиландский жасмин - по свойствам очень похож на басмати)
- пригоршня кураги
- столовая ложка барбариса
- четыре средних луковицы
- штук пять или шесть некрупных морковок
- специи:
   - чайная ложка с верхом зиры,
   - чайная ложка кинзы (кориандра),
   - сумах,
   - молотые черный и красный сладкий перец,
   - соль,
   - сушеный райхон (базилик) 

Прежде всего, нужно предварительно промыть и замочить маш и фасоль (по отдельности) на 8-12 часов.
Рис нужно промыть и замочить примерно за полчаса до начала готовки. Но это время не особо критично и может сильно зависеть от сорта риса.
 
Лук порезал полукольцами толщиной милиметра 2-3.
Морковку - кубиками размером с фасолину.

И начал готовить. 
В сковородку залил грамм 200 растительного масла и разогрел его.

Параллельно на второй конфорке в отдельной кастрюльке поставил вариться фасоль.
И повесил кан с водой над костром - кипяток скоро понадобится.

Закинул в сковороду ПОЛОВИНУ нарезанного лука и обжарил его до золотистого цвета.
Через минуту-другую после начала обжарки лука кинул в сковороду кураги - штук 6-8. Это дает очень интересный аромат.
В середине обжарки лука всыпал бОльшую часть зиры и кинзы - не растирая, чтобы специи не сгорели в масле и отдали аромат. 

Когда лук зазолотился - засыпал морковку  и обжаривал ее до тех пор, пока она не дала специфический аромат и изменила цвет. 
Да, все это делается на достаточно сильном огне.

А вот теперь настала пора смены посуды. И так все ингредиенты уже еле помещались в сковородку.
Перелил все содержимое сковородки в большую эмалированную кастрюлю и поставил ее на огонь. 
Залил подоспевшим кипятком. Про то, сколько лить - лучше не спрашивайте. На глаз :) (Я, кстати, перелил, и консистенция готового блюда получилась - как очень-очень густой суп, но вкус от этого хуже не стал :))

Закинул барбарис и оставшуюся курагу.
Оставшиеся кинзу и зиру немного растер - и тоже в кастрюлю. Базилик - туда же.
Посолил и поперчил.
То, что  у нас в кастрюле - называется "зирвак". Он должен быть достаточно жидким - маш, рис и фасоль заберут оттуда воду и напитаются ею. 
 
Поскольку я торопился накормить голодных и уставших людей - покипеть-повариться зирваку дал где-то минут 25-30. Дольше - лучше.

А вот теперь - очень важный момент. Пробуем. Причем для пробы стараемся зачерпнуть зирвак без плавающего на поверхности слоя масла. Это удобно делать в том месте, где зирвак кипит. А можно еще сильно подуть на участок поверхности - от этого масло разгоняется и можно зачерпнуть то, что нам нужно.

Итак, пробуем. Скорее всего будет достаточно пресно. Я засыпал пару чайных (с верхом) ложек сахара, добавил кислинки сумахом (у меня ушло несколько щепоток), досолил, добавил перца. Зирвак должен быть пересоленым - маш, рис и фасоль заберут в себя достаточно много соли. В общем - пробуйте, выправляйте соль, перец, сладость и кислинку - зирвак должен быть вкусным и насыщенным. И перец тут очень важен.

Вот теперь закинул оставшийся сырой лук (и больше уже не перемешивал!). И засыпал маш, отваренную практически до готовности фасоль и рис. С маша и риса, естественно, нужно слить воду и еще раз их промыть. А по уму - нужно было бы маш перебрать после замачивания - в нем иногда попадаются недозрелые бобы, которые так и остаются жесткими, как ни вари. Но времени на это не было - и никто зубы не сломал, и даже не жаловался на то, что попадается что-то жесткое. Да и я не заметил ничего такого.

Итак, засыпал все и  увеличил огонь. Если нужно - тут можно долить кипятку - вода должна покрывать все содержимое ну, скажем, на сантиметр.
   
Когда все снова закипит и масло выйдет на поверхность - убавляем огонь и ждем. Когда вся вода уйдет (а для проверки этого можно проткнуть слой бобов и риса палочкой в нескольких местах)  и все бобовые почти дойдут до кондиции (пробуйте!), убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждем еще минут 20. Да, чтобы равномернее все приготовилось  - можно слегка перелопачивать верхний слой бобов и риса, не захватывая того, что у нас в нижней части кастрюли (ну или казана, конечно :)).

Вот теперь нужно все тщательно перемешать.

Готово!

И это было - здорово!
alex_anderm: (Default)
 А кто вчера до меня не доехал - тот сам себе мелкий вредитель :)
Потому что плов был - вкусный. 
Компания небольшая, но потрясающе хорошая (несмотря на то, что все были незнакомы друг с другом). 
И вечер был правильным и радостным :)

И техническое. Опробованный новый казан показал себя очень хорошо. Хоть он и не канонический - аллюминиевый с антипригарным покрытием. Зато форма у него - просто идеальная под любые задачи на домашней кухне. Достаточно широкий, почти полусферический внутри, и при этом с плоским дном снаружи.  И плов в нем  легко приготовится из килограмма риса. Что немало :)

В общем, ждите новых приглашений. С моими разъездами - может быть в середине июня успею что-то на выходных, а может уже в июле начну готовить вкусное и вы будете помогать мне это съесть :) 
alex_anderm: (Default)
Вы думаете что главное в плове? 
Мясо? 
Так можно делать плов без мяса. 
Морковка? 
Так несколько недель назад я сделал очень вкусный  плов, заменив при этом всю морковку айвой.  
Специи? 
Так когда я готовил плов с тушёнкой на необитаемом острове на Ладоге, ни зиры, ни  кинзы у меня не было, однако плов получился именно пловом, пусть и несколько специфическим. 
Рис? 
Так оказывается нет. Мало того, что есть несколько традиционных рецептов плова из маша, и даже из специальных макаронных изделий, так я еще попробовал в эти выходные сделать плов из чечевицы. 
И, скажу я вам, очень вкусно получилось!
(подробности
Так что получается главное? 
По-моему - технология.
alex_anderm: (Default)
В пятницу-субботу пытался приготовить любопытное блюдо  под названием  халта-савот. 
А что из этого вышло - читайте.

Profile

alex_anderm: (Default)
alex_anderm

May 2017

S M T W T F S
 123456
7891011 1213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:50 pm
Powered by Dreamwidth Studios